Condotta dei PicentiniCarissimi soci,
in programma il Master of Food

“Salumi”

4 lezioni
Il mondo dei salumi e degli insaccati  al tempo stesso familiare e poco conosciuto, soprattutto sotto il profilo sensoriale: come si distingue un buon salame da un prodotto scadente? O la giusta stagionatura di un prosciutto?
Questo corso di quattro lezioni si propone di fornire una base di nozioni teoriche e pratiche per discernere le diverse tipologie di salumi presenti sul mercato, valutandone la qualità. Offre anche gli strumenti elementari per conoscere i processi di produzione: dall’allevamento delle razze ai tagli e alle stagionature fino alle tecniche di conservazione. Ogni incontro prevede la degustazione di numerosi salumi di diversa provenienza e procedura produttiva.

Prima Lezione
introduzione al mondo dei salumi e alla degustazione

Seconda Lezione
i tagli del maiale, le razze, i sistemi di allevamento, gli involucri

Terza Lezione
altri elementi di lavorazione, di conservazione e di stagionatura

Quarta Lezione
l’acquisto, la conservazione, il taglio, l’abbinamento

Degustazione di salumi italiani di qualità in abbinamento a vini

Materiale didattico:
1-Dispensa del corso
2-Salumi d’Italia 209 tipologie tradizionali (SF Editore)

Il Master
si terrà nei giorni:
7, 8, 21 e 22 aprile

ore 20,30

Costo 120 euro
soci giovani fino a 30 anni sconto 15%
Presso l’Enoteca Segetum
Giffoni Sei Casali (sa)
posti limitati
Sono già aperte le iscrizioni
al mio recapito  339 7906222        
o alla socia Irma Brizi 340 5880966        .